伊莲私房菜：黄金蟹粉-百客娱乐网美食频道

大闸蟹最精致的吃法便是做成黄金蟹粉。
就是把剥出的蟹粉熬成蟹油。它的特点是食用方便。
特别适合老人和孩子食用。且保存时间较长。
蟹油可调味多种食品，可以百配。将蟹油加入菜肴，其鲜味远胜于普通味精。
如“蟹油菌菇煲”，素中有荤，趁热食用，鲜香浓醇，风味独特。
做肉圆，做菜心，放些蟹油即成味美的“蟹油狮子头”和“蟹油菜心”，
用它做“蟹油豆腐”味道的鲜美也非一般美味可比。
若将蟹油用于煮汤面条或拌面，则软滑爽口，汤鲜味香，诱人垂涎。
菜泡饭里加入适量蟹油，泡饭之鲜美，无可形容。
用它烩黄芽菜、菜花或调入菜肉的馅料里包馄饨，包饺子，做包子，无不是顶级的美味。
熬制好蟹油封存起来，即使不是食蟹的季节亦能享用这“百鲜之首”的美味。

主料辅料：
母蟹8只大约1000多克
精盐，白糖，醋，姜末姜丝，鸡精，优质黄酒各适量，熟猪油色拉油各80克，酱油少量。

使用工具：
剪刀，专用U型刀，尖刀，签，一次性手套。

制作方法：
将活蟹洗净入蒸锅，用大火煮开，转中火20分钟左右，见蟹壳呈桔红色时，捞出晾5分钟。
先将蟹钳、脚掰下，剥去脐，掰开蟹兜，去掉鳃，用尖刀刮下蟹黄。
开膛用签将膛内的肉剔出，再将脐内的黄刮出，然后撬开蟹钳将肉剔出，用剪刀剪去蟹脚关节，用U型刀把蟹脚内的肉剔出。

烹制方法
炒锅置旺火，下入色拉油80克熟猪油80克，烧至六成热，先将姜末下锅略煸，再倒入上述剔出的蟹粉煸5秒钟，随即加入黄酒、酱油、白糖、精盐、鸡精烧开。起锅装盘即成。